Au feu de bois
Les grillades de l'océan Indien : voulé, brochettes de poulet, zébu et gambas, poisson à la braise, langoustes et bananes plantain braisées.
Voulé — poisson grillé à la braise
Le voulé mahorais par excellence : poisson entier mariné au citron vert et au piment, grillé sur la braise, les pieds dans le sable.
Brochettes de poulet boucané
Le goût fumé du boucané réunionnais en brochettes : poulet mariné au thym, combava et piment, saisi sur les braises.
Nyama choma & kachumbari
La grillade nationale kényane : viande marinée au citron et à l'ail, cuite lentement sur la braise et servie avec la kachumbari bien fraîche.
Mishkaki de Zanzibar
Les brochettes de rue de Zanzibar : bœuf mariné aux épices, citron et papaye verte, grillées à la braise vive.
Poisson grillé massalé
Un poisson entier frotté au massalé mauricien, grillé sur feuille de bananier et servi avec citron et feuilles de curry.
Langouste ya nazi
Langouste grillée puis nappée d'une sauce coco au curcuma et citron vert, comme sur les plages d'Anjouan.
Brochettes de zébu marinées
Un grand classique malgache : morceaux de zébu marinés au gingembre et à l'ail, grillés à la braise.
Samaki wa kupaka
Poisson grillé de la côte swahili, badigeonné d'une sauce coco au tamarin et au curcuma pendant la cuisson.
Poulet braisé mariné coco-curcuma
Cuisses de poulet marinées au lait de coco et curcuma, braisées lentement jusqu'à obtenir une peau caramélisée.
Langoustes & crevettes grillées au citron
Fruits de mer grillés en bord de plage, badigeonnés d'un beurre d'ail au citron vert et au piment doux.
Bananes & fruit à pain braisés
L'accompagnement incontournable du voulé : bananes plantain et tranches de fruit à pain cuites directement sur les braises.
Brochettes de poulet citron-piment
Dés de poulet tendres marinés au citron vert, à l'ail et au piment doux, grillés en brochettes jusqu'à la caramélisation.
Brochettes de poisson grillé
Cubes de capitaine ou de thazard enrobés d'une marinade gingembre-citron, grillés rapidement sur braise vive.
Brochettes de gambas à la coco
Gambas enveloppées de noix de coco râpée et grillées : un mélange croustillant et fondant parfumé au citron vert.
